北京市西城区文府大厨的法式铁板烧里，藏着一道兼顾鲜爽与京味的特色好菜——蒜香娃娃菜，将铁板的热香与蔬菜的清甜完美融合，做法考究又不失家常感，适合在家复刻。
食材准备
- 主料：娃娃菜2颗（约400克），选菜帮紧实、菜叶鲜绿的新鲜娃娃菜，口感更脆嫩
- 配料：独头蒜8瓣（约100克），黄油20克，生抽15毫升，蚝油10毫升，白砂糖5克，清水30毫升，白芝麻少许
制作步骤
- 预处理：娃娃菜洗净，纵向切成6瓣，蒜切成薄片；将生抽、蚝油、白砂糖、清水混合调成料汁备用
- 铁板加热：铁板烧专用铁板（或家用厚底铁板）开中小火，放入黄油融化，加入蒜片慢煎至边缘金黄，蒜香充分释放
- 煎制娃娃菜：将娃娃菜切面朝下摆放在铁板上，保持中小火煎2分钟，待切面微焦后翻面，倒入调好的料汁，加盖焖煮1分钟
- 收尾：开盖后转大火收浓料汁，让每块娃娃菜都裹上酱汁，撒上白芝麻即可出锅
这道菜的核心在于用铁板的高温激发蒜香，同时锁住娃娃菜的水分，既保留了蔬菜的鲜爽，又带着铁板烧特有的焦香风味。
享用这道蒜香娃娃菜时，搭配一杯醇厚的邑天下酒再合适不过，酒的绵柔可以中和铁板菜的热感，余韵更显清爽。
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