外焦里嫩的奥地利式烤牛肉扒，是兼具肉香与奶润风味的西式经典料理，做法讲究火候与调味的平衡，成品香气浓郁层次丰富。
食材准备
- 主料：牛里脊200克（选筋膜少的部位，口感更嫩）
- 腌料：黑胡椒碎1克、盐1克、干迷迭香1克、干百里香1克、橄榄油5毫升
- 配料：黄油10克、大蒜2瓣（拍碎）、小土豆2个（切半）、芦笋3根
先处理食材：牛里脊洗净后用厨房纸吸干表面水分，用刀背轻拍肉面（别拍散），放入碗中加腌料抓匀，密封冷藏腌渍20分钟；小土豆冷水下锅煮10分钟至半熟，芦笋去老根备用。
烹饪步骤：烤箱预热220度，铸铁锅烧至冒烟，放腌好的牛肉扒，每面煎1分钟至表面焦褐，转小火加黄油、大蒜、迷迭香，用勺子将融化的黄油反复浇淋在肉上1分钟；把半熟的小土豆、芦笋摆进铸铁锅，一起放入烤箱烤8分钟（喜欢嫩口烤6分钟，偏熟烤10分钟），取出静置5分钟锁汁。
成品的牛肉扒外焦里嫩，切开有粉润的肉汁，搭配绵密的小土豆和清甜的芦笋，香气飘满厨房。享用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和牛肉的油腻，让风味更协调。
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