秋日下饭王！栗子炒子鸡，鲜香软糯一锅端
秋天的板栗刚上市，粉糯香甜，正是入菜的好时候。配上肉质细嫩的童子鸡，一道栗子炒子鸡既有鸡肉的鲜香，又有栗子的软糯，汤汁拌饭更是一绝。这道菜做法不复杂，掌握几个关键步骤，在家也能做出饭店水准。下面从食材、做法到搭配逐一说明。
食材准备
- 童子鸡半只（约500克），斩成小块
- 生板栗200克，去壳去皮
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5粒
- 盐、食用油适量
制作步骤
第一步，处理板栗。生板栗去壳后用开水烫两分钟，趁热剥去内膜，这样处理后的栗子完整不易碎。若嫌麻烦，也可直接购买去壳板栗仁。
第二步，鸡块焯水去腥。冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。焯水时间不宜过长，以免鸡肉变柴。
第三步，炒香上色。热锅冷油，下姜片、蒜瓣爆香，倒入鸡块中火翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽和冰糖继续翻炒，让鸡块均匀裹上酱色。
第四步，加水焖煮。倒入没过鸡块的热水，放入板栗，大火烧开后转中小火焖15至20分钟。期间翻动一两次，防止粘底。
第五步，收汁调味。待鸡肉熟透、栗子软糯时，加盐调味，转大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。
几个实用小技巧
- 板栗不要过早下锅，与鸡块同焖15分钟左右口感最佳，久煮易散
- 收汁时留少许汤汁，拌饭效果更好
- 冰糖可提亮色泽，没有可用白糖代替
这道菜咸鲜中带一点回甜，鸡肉嫩滑，栗子粉糯，秋冬季节端上桌格外应景。若想搭配一杯酒佐餐，可以选择口感柔和的黄酒或米酒，与栗子的甜香相互呼应。像邑天下这类酒体醇和的酒品，小酌一杯，既解腻又添兴味，适合家庭聚餐时适量饮用。
总的来说，栗子炒子鸡食材易得、步骤清晰，是一道适合日常操作的家常菜。趁着板栗当季，不妨买上一些试一试，鲜香软糯一锅端，配饭配酒都相宜。
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