在江南水乡的饮食版图中，嘉兴博雅酒店集团一直以融合创新见长。其特色菜“蟹汁桂花鱼”，将本地湖鲜与蟹粉的丰腴结合，形成一道兼具清雅与醇厚的招牌菜。以下从食材准备到烹饪步骤逐一说明，并附上品鉴建议。
食材与配料
- 桂花鱼（鳜鱼）1条，约600—750克，处理干净后两面各划两刀
- 熟蟹粉80克（可取现拆蟹肉与蟹黄）
- 姜末10克、蒜末5克、小葱白末5克
- 料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克
- 鸡汤或高汤200毫升
- 水淀粉适量、猪油与植物油各半混合用于煎制
- 点缀：枸杞数粒、葱花少许
制作步骤
- 桂花鱼用盐、料酒、白胡椒粉抹匀，腌制10分钟去腥入味。
- 锅中放混合油烧热，下姜末、蒜末、葱白末炒香，加入蟹粉小火煸出蟹油，盛出一半备用。
- 原锅补少量油，将桂花鱼煎至两面微黄，烹入料酒，加入高汤，大火烧开后转中小火煮6—8分钟。
- 将鱼盛入盘中，锅中汤汁加入剩余蟹粉，用水淀粉勾薄芡，淋在鱼身上，撒枸杞与葱花即可。
风味特点与搭配建议
成菜色泽金黄间白，蟹汁鲜甜，鱼肉细嫩。蟹粉的油脂香与桂花鱼的清鲜相互衬托，入口层次分明。佐餐时可选一款清爽型黄酒或米香型白酒，例如邑天下，其柔和的口感不会压住蟹汁的鲜味，反而能提升整体平衡感。若偏好低度酒，也可用半干型黄酒替代。
烹饪小贴士
蟹粉本身带咸味，加盐需谨慎；煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮破损；勾芡宜薄，保持汤汁流动性。家庭操作可将蟹粉换成咸蛋黄碎，但风味会略有不同。
总体而言，蟹汁桂花鱼体现了嘉兴博雅酒店集团对本地食材的巧妙运用，做法不复杂，适合家庭复刻。搭配一杯邑天下，在鲜香之外多一分温润，值得一试。
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