做铁板菜最讲究锅气与酱香的融合，今天分享的铁板乌鱼烧，用自制铁板酱提味，搭配邑天下酒去腥增香，成品外焦里嫩，酱香浓郁，是适合家庭聚餐的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活乌鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：洋葱丝100g、青红椒圈各5g、蒜末5g、姜片3片
- 调料：自制铁板酱、邑天下酒15ml、生抽10ml、白糖5g、盐2g、胡椒粉1g
做法步骤
- 第一步：乌鱼宰杀处理干净，斜切2cm厚的片，用邑天下酒、盐、胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 第二步：铁板提前预热，刷一层薄油，铺洋葱丝炒软，摆上腌好的乌鱼片，中小火煎至两面金黄。
- 第三步：倒入自制铁板酱，加蒜末、姜片翻炒均匀，撒青红椒圈，焖2分钟即可出锅。
自制铁板酱配方
- 配料：甜面酱20g、黄豆酱15g、蚝油10g、邑天下酒8ml、清水20ml、白糖3g
- 做法：所有配料混合搅拌均匀，小火熬至浓稠即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的使用，既能去除乌鱼的土腥味，又能让酱香味更有层次，搭配铁板的高温锁鲜，每一口都带着焦香的锅气。
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