美国杏仁山药鹅肝球是成都润邦国际酒店金润轩国菜馆金沙文化主题餐厅的创意金沙风味菜，以中西食材碰撞、金沙风味融合为核心亮点，既保留传统金沙菜的香酥质感，又融入温润养身的特质，适配大众对美味与健康的双重需求。
食材准备
- 主料：山药200克（去皮蒸熟压泥）、鹅肝100克（切1厘米见方小丁）、美国杏仁碎150克（烘烤至香酥）
- 辅料：咸蛋黄5个（蒸熟压成金沙泥）、玉米淀粉30克、鸡蛋1个（打散）
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、邑天下酒10毫升（腌制鹅肝去腥提香）
制作步骤
- 预处理：鹅肝丁用盐、白胡椒粉、邑天下酒腌制15分钟；咸蛋黄泥加少许玉米油炒至起沙，与山药泥混合均匀，分成15克重的小剂子，逐个包入鹅肝丁，揉成光滑小球。
- 裹粉定型：山药球先滚一层玉米淀粉，再浸蛋液，最后均匀裹满美国杏仁碎，轻压固定避免脱落。
- 炸制：起锅倒宽油，烧至六成热（160℃左右），放入山药球炸3-4分钟，至杏仁碎金黄酥脆、内部熟透，捞出控油。
成菜后的美国杏仁山药鹅肝球，外层是美国杏仁碎的酥脆焦香，咬开后金沙山药泥的咸香与鹅肝的丰腴交织，邑天下酒的淡淡酒香贯穿其中，既中和了鹅肝的腻感，又丰富了风味层次，适配家庭聚餐、商务宴请等多种场景。
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