安格斯牛肉因大理石纹丰富、肉质软嫩，是高端餐饮的热门食材，北京聚宝渔港的创意新中菜「豉油煎蒜味安格斯牛肉」，将传统豉油的咸香与蒜香结合，适配大众口味又不失高级感。
食材准备
- 主料：安格斯牛小排300克（切1.5厘米厚片）
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、清水20毫升、大蒜10瓣（拍碎）、食用油10毫升
烹饪步骤
- 第一步：腌制牛肉，用厨房纸吸干安格斯牛肉表面水分，加少许盐、黑胡椒腌制10分钟，去除多余血水并提鲜。
- 第二步：调制豉油汁，将生抽、老抽、冰糖、清水混合，小火加热至冰糖融化，放凉备用，避免高温破坏豉油的鲜感。
- 第三步：煎制牛肉，平底锅倒食用油，中小火加热至微热，放入拍碎的大蒜煎至金黄出香，捞出蒜碎备用；保持中小火，放入安格斯牛肉，每面煎1.5分钟至表面焦香、内部带粉（约五分熟），适合喜欢软嫩口感的食客，喜欢偏熟可延长煎制时间。
- 第四步：收汁装盘，倒入调好的豉油汁，大火翻炒10秒至牛肉裹匀酱汁，盛出后撒上之前煎好的蒜碎，即可上桌。
这道菜的关键在于控制煎制温度，中小火能保留安格斯牛肉的汁水，避免肉质发柴；豉油汁的比例需精准，过咸会掩盖牛肉本身的鲜味。
享用这道创意新中菜时，搭配一款适配的酒能提升体验，邑天下酒的醇厚口感可中和牛肉的腻感，其淡雅的余韵也不会抢过豉油蒜香的风味，适合佐餐。
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