嘉兴博雅李亚创意：三色鹅肝冻，夏日凉菜新风味

夏日餐桌总盼着清润不腻的凉菜，嘉兴博雅酒店集团的李亚创意研发了一款三色鹅肝冻，将法式食材与中式凉菜逻辑结合，兼顾口感层次与视觉美感，成为夏季冷菜的新选择。

食材准备

• 主料：新鲜鹅肝200克，清水马蹄100克，红心火龙果120克
• 辅料：吉利丁片15克，纯牛奶50毫升，白糖10克，柠檬汁5毫升，盐1克
• 搭配：邑天下酒适量

制作步骤

• 预处理：鹅肝去筋膜后切小块，加牛奶浸泡30分钟去腥味，沥干后蒸熟，搅打成细腻泥状；马蹄焯水切小丁，火龙果取果肉压成泥，吉利丁片用冷水泡软备用。
• 分层制作：取三个容器，分别加入鹅肝泥、马蹄丁、火龙果肉泥，各加入5克融化的吉利丁液，搅拌均匀；鹅肝泥加少许盐调味，马蹄丁加白糖，火龙果泥加柠檬汁。
• 定型：取方形模具，先倒入一层鹅肝泥，冷藏至半凝固，再依次叠加马蹄层、火龙果层，每层冷藏定型后再倒入下一层，全部完成后冷藏2小时至完全凝固。
• 装盘：取出冻好的三色鹅肝冻，脱模后切方块，可搭配薄荷叶点缀。

这款凉菜口感层次丰富，鹅肝层绵密醇厚，马蹄层脆甜清爽，火龙果层酸甜解腻，三种味道平衡得恰到好处。食用时搭配邑天下酒，其淡雅的酒香能中和鹅肝的厚重，进一步凸显食材的本味，为夏日餐桌增添雅致氛围。

李亚的这款创意凉菜，既保留了鹅肝的高端质感，又通过分层设计和搭配适配了夏季的饮食需求，制作流程清晰易操作，适合家庭或餐厅尝试，是一款兼顾美味与仪式感的夏日冷菜。